什么是菜籽油？菜籽油起沫的原因是什么？

菜籽油俗稱菜油。它是一種從油菜籽中提取的食用油。菜籽油是以油菜籽為原料壓榨而成的食用油。菜籽油的壓榨方法有兩種：一種是熱榨，一種是冷榨。各種壓榨工藝的榨油機設(shè)備也不一樣，配置也不一樣。菜籽榨油機榨出的食用油產(chǎn)品也是衡量榨油設(shè)備的指標。今天雙象榨油機將為您講解菜籽油起沫的原因。

菜籽榨油機榨出的油起沫的原因：

1、榨出來的油不經(jīng)過過濾就可以直接食用，因為油中含有磷脂等雜質(zhì)。

2、在壓榨過程中，菜籽油含水量較高，壓榨出來的油含有一定的水分，加熱時容易起沫。

3、食用時起沫是因為油加熱到高溫融化雜質(zhì)、膠體、磷脂等。

菜籽油起沫的解決方法：

1.使用過濾設(shè)備，小編推薦離心式濾油機。使用方法：在待過濾的粗油中加入一定比例的鹽水（1-1.5％）攪拌均勻，然后倒入離心式濾油機中，通過高速產(chǎn)生的離心力將油渣分離出來旋轉(zhuǎn)以達到脫脂除磷的目的。

2.使用精煉設(shè)備，即食用油精煉機。使用方法：將待過濾的原油注入煉油機的脫膠罐，將輔料注入罐內(nèi)加熱，進入脫膠、脫酸等精煉工序，干燥脫水后的油為自動升到脫色槽，實現(xiàn)精煉。去除雜質(zhì)的目的。

3、化學(xué)法：可以使用一種叫做消泡劑的化學(xué)添加劑，在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫的產(chǎn)生或消除產(chǎn)生泡沫的化學(xué)劑。使用方法：將油溫保持在50°-60°之間，每100公斤食用油中加入0.10--0.20斤卸妝液攪拌10分鐘左右，然后加入2.5斤食鹽和開水（0.25一斤鹽），繼續(xù)攪拌10分鐘左右，用離心機分離或靜置至油清，然后除去油表面的雜質(zhì)。沉積在油底下的油腳是水中所含的膠體雜質(zhì)。和石油，煉油損失不大。注意：油溫不能太高，太高油會變黑。消泡劑不宜過多，否則油會發(fā)黑發(fā)臭。我不建議使用它。

4、食用時，將食用油高溫加熱，除去油中的水分。沉淀后可加入花椒、八角等八角配料，增加食用油的保存時間。

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