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花生油來自花生,其重量占花生油的50%。他們原產(chǎn)于南美,但是直到1500年代將這種植物帶到歐洲之前,才大規(guī)模開采他們的石油。第一次世界大戰(zhàn)后,花生油在美國成為一種流行的食用油,在此期間它被用于制造炸藥。這種流行的花生油用于商業(yè)油炸,因為它可以承受長時間的高溫而不會氧化。
下面雙象榨油機給大家介紹下花生油健康方面的知識。
花生油以其448至475°F的較高煙點而聞名,這使其成為高溫烹飪的理想選擇。未經(jīng)精制的花生油的煙點較低(350°F),可用于通常使用橄欖油的中火應用。
花生油由于具有高煙點,并且與其他植物油(例如低芥酸菜籽油)相比,在油炸過程中傾向于產(chǎn)生較少的異味,因此是填充油炸鍋的極受歡迎的選擇。
花生油的脂肪含量可分解為約16%至20%的飽和脂肪,26%至41%的單不飽和脂肪和32%至39%的多不飽和脂肪,使其成為相當不錯的不飽和脂肪來源,當替代飽和脂肪時,它們被認為可以降低患心臟病的風險。但是,不飽和脂肪更容易在烹飪過程中被氧化,從而消除潛在的健康益處。
花生油還含有高比例的亞油酸(一種omega-6脂肪酸),當不被等量的omega-3脂肪酸所平衡時,它可能會引起炎癥。未精制的花生油中的抗氧化劑維生素E含量高,可以抵抗自由基,而固醇則可以預防某些癌癥,但是精制的花生油在精制或暴露于高溫時會失去健康的益處。
花生油,特別是未精制的花生油,可能會對患有花生過敏的人造成過敏反應。
精制花生油的味道中性,具有高煙點,是用于油炸的花生油。未精制的花生油具有堅果味,通常用于精制菜肴,或與便宜的油混合??局频奈淳苹ㄉ陀米骶朴?,類似于烤制的芝麻油。
在亞洲市場上發(fā)現(xiàn)的半精制花生油是炒菜的不錯選擇,因為它保留了一些花生風味,同時又提高了油的煙點。冷壓綠色花生油是一種充滿活力,堅果味的,由生綠色花生制成的未精制油,在中國很受歡迎,最近作為精制油在美國南部也變得很流行。
壓榨花生油,需要經(jīng)過四個步驟。第一步,先將生的花生米倒進鍋爐烤熟。鍋爐像一個大圓筒,下面燒火,給鍋爐加溫,鍋爐不斷地轉(zhuǎn)動,花生米在鍋爐里面滾動翻炒,這個過程,鍋爐要不停地轉(zhuǎn)動,因為如果不轉(zhuǎn)動,就會使得花生米一邊已經(jīng)烤焦了,一邊還不熟,這樣就榨不出鮮美的花生油。
第二步,把烤熟的花生米進行壓榨。把花生米炸出花生油,和花生麩。第三步,將炸好的花生油輸送到一個大鍋頭煮滾,進行高溫殺菌。第四步,對經(jīng)過滅菌的花生油進行過濾,然后,將花生油輸送到一個大罐進行冷卻?,F(xiàn)在,香噴噴的花生油就出爐啦!
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