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在市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油中,有“調(diào)和油”“烹調(diào)油”“一級(jí)油”“二級(jí)油”其代表了油品的質(zhì)量和等級(jí)。2005國(guó)家重新確定了食用油的標(biāo)準(zhǔn);原色拉油為一級(jí)油,烹調(diào)油為二級(jí)油;原國(guó)標(biāo)一級(jí)油為三級(jí)油,原國(guó)標(biāo)二級(jí)油為四級(jí)油。
色拉油(一級(jí)油):也稱“涼拌油”是指毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工序精煉而成的食用植物油。其特點(diǎn):無(wú)味、色淺、油煙少、低溫下不易凝固。除適合于烹調(diào)等用途外,特別是涼拌菜肴的理想用油。從健康角度分析,色拉油去除了普通油中的有害成份
烹調(diào)油(二級(jí)油):是指毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精練而成的食用植物油,是家庭、餐飲的理想用油,同樣具有顏色淺,油無(wú)味,油煙少等特點(diǎn)。
調(diào)和油(二級(jí)油):是將兩種以上精練的油品,按比例調(diào)配制成的食用油,營(yíng)養(yǎng)均衡,是烹飪和調(diào)餡的理想用油。
三級(jí)油:是僅次于二級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)高于四級(jí)油標(biāo)準(zhǔn),顏色稍淺,雜質(zhì)少,油脂中固有的氣味不濃。
四級(jí)油:是食用植物油中低檔的油品。其色澤較深,且有油脂中固有的氣味,如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味,在烹調(diào)過(guò)程中油煙大、污染居室等缺點(diǎn)。因此不是烹調(diào)與健康的理想用油。
毛油:顏色深且渾濁,不可以直接食用,需經(jīng)過(guò)精練,并根據(jù)精練的程度,可制成“四級(jí)油”“三級(jí)油”“烹調(diào)油”“色拉油”等不同等級(jí)的食用油。
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