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大豆榨油機(jī)提取的大豆油俗稱大豆色拉油,是應(yīng)用廣泛的食用油之一。
豆油是從大豆中提取的,有冷榨豆油和熱榨豆油兩種。冷榨豆油顏色較淺,生豆風(fēng)味較弱;熱榨豆油因原料經(jīng)過高溫處理,出油率高,但顏色較深,有濃濃的生豆氣味。
壓榨豆油只要稍微改進(jìn)壓榨方法,就能提高出油率。
1、豆油榨油機(jī)先炒,控火。一般來說,豆油在平底鍋中煎炸時(shí),會(huì)在完全煮熟時(shí)釋放出來。每次將1.5-2公斤黃豆粘在鍋底燃燒。
2、大豆榨油機(jī)壓榨熱料,油分子在高溫下更加活躍。一般來說,剛出鍋的黃豆溫度為108℃,趁熱榨出更多的油。因此,每鍋炒豆的量最好控制在40-50kg,這樣可以同時(shí)壓榨。
3、選用干凈、完整、無霉變的優(yōu)質(zhì)大豆,提高大豆油的出油率和品質(zhì)。
由大豆制成的油主要用于調(diào)味沙拉、烹飪或制作植物奶油。根據(jù)加工工序不同,可分為豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油呈黃褐色,大部分精制豆油呈淡黃色且粘稠。長(zhǎng)時(shí)間在空氣中停留后,豆油表面會(huì)形成一層薄薄的薄膜。豆油榨出的豆油比其他油類具有更高的營養(yǎng)價(jià)值,全國各地區(qū)人民都喜歡食用。
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