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螺旋榨油機在初步壓榨油料作物后,所壓榨出的毛油并且沒經(jīng)過過濾精煉等工序稱之為毛油,當毛油經(jīng)過過濾、精煉后產(chǎn)生的油稱之為精煉油,兩者有很大的不同,就此做一個比較詳細的闡述。
毛油是指未經(jīng)過精煉的預榨或浸出動植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱雜質(zhì),根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類。
1、懸浮雜質(zhì):包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動,使油脂極易水解酸敗,而不能食用;
2、膠溶性雜質(zhì):包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等,其中最主要的是磷脂,這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值,還具有一定的毒性。
3、油溶性雜質(zhì):包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對人體十分有害,部分雜質(zhì)對人體還有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。 精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油。
毛油精煉的方法有以下三種:
1、機械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì);
2、化學法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
3、物理化學法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。 毛油通過精煉,油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準,且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙,保持了油脂風味。
雙象榨油機榨油機生產(chǎn)廠家,主要產(chǎn)品有:6YL型螺旋榨油機、全自動榨油機等設(shè)備,配套設(shè)備有:真空濾油機、滾筒炒鍋、自動上料機、花生剝殼機、作物破碎機等。 歡迎大家咨詢訂購。
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