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花生榨油機壓榨的油起沫的原因

發(fā)布時間:2020-10-14 點擊數(shù):2207

花生榨油機壓榨出的食用油油品也是衡量榨油設(shè)備的一個指標(biāo),自榨油色澤亮、無雜質(zhì)、食用時不會溢鍋、起沫才是合格的。但是經(jīng)過花生榨油機壓榨的油起沫怎么辦?首先我們要了解花生油為什么起沫,什么原因造成的。

1、壓榨過后的油未經(jīng)過過濾就直接食用,因為油里面含有磷脂等雜質(zhì)。

2、壓榨過程中,花生菜籽油料含水量較高,壓榨出來的油含有一定量的水,加熱的時候就容易起沫。

3、在食用時起沫,是因為油脂加熱高溫融化了雜質(zhì)、膠質(zhì)、磷脂等。

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解決壓榨油起沫的辦法:

1、化學(xué)法:可使用一種叫做消泡劑的化學(xué)添加劑,它在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的化學(xué)劑。使用方法:油溫保持在50°-60°之間每百斤食用油放0.10--0.20斤消除劑攪拌10分鐘左右,之后再放食用鹽開水2.5斤(鹽0.25斤)繼續(xù)攪拌10分鐘左右,用離心機分離或靜置到油清澈為止再打去油脂表面雜質(zhì),沉淀在油脂下面的油腳是水和油脂中所含膠質(zhì)雜質(zhì),對油的精煉損失不大。注意:油溫不可高,高了油會變黑。消泡劑不能過量,不然油也會黑還會有異味。小編不建議使用。

2、使用過濾設(shè)備,小編推薦離心式濾油機。使用方法:將需要過濾的毛油中添加一定比例的鹽水(1-1.5%)進(jìn)行攪拌,然后倒入離心式濾油機內(nèi)經(jīng)過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力將油渣分離,達(dá)到脫脂脫磷的目的。

3、使用精煉設(shè)備,也就是食用油精煉機。使用方法:將需要過濾的的毛油注入煉油機的脫膠罐并將輔料注入罐內(nèi)加熱升溫,進(jìn)入脫膠、脫酸等煉油工藝,經(jīng)干燥脫水后的油品自動提升至脫色罐,以達(dá)到精煉去除雜質(zhì)的目的。

4、在食用時,將食用油高溫加熱去除油中水分,沉淀后可放入花椒、八角等大料,可增加食用油儲存時間。

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