菜籽油和植物油的區(qū)別

實(shí)際上，植物油是包括菜籽油在內(nèi)的許多不同種類(lèi)的植物油的廣義術(shù)語(yǔ)。其他可能屬于“植物油”類(lèi)別的油包括鱷梨，玉米，紅花，花生，大豆，向日葵甚至橄欖制成的油。但是，在大多數(shù)情況下，您在超市買(mǎi)的植物油是玉米油或大豆油。低芥酸菜子油和植物油由于其中性風(fēng)味和高燃點(diǎn)，通常都不便宜，并且非常適合烘烤和烹飪。

什么是菜籽油

低芥酸菜子油是從低芥酸菜子植物中制成的，而低芥酸菜子是油菜籽植物的雜交品種。為了最小化油菜籽的兩個(gè)關(guān)鍵成分：芥子油苷和芥酸，加拿大在1960年代和70年代進(jìn)行了雜交育種。后者，當(dāng)大量服用時(shí)，被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致心臟問(wèn)題。純菜籽油具有43％的芥酸，而菜籽油的定義必須低于2％，這對(duì)于人類(lèi)食用是安全的。

菜籽油是中性的食用油，這意味著它具有溫和的風(fēng)味。當(dāng)您不想在盤(pán)中添加額外的口味，或者想用高溫烹飪時(shí)，使用它非常好。它的飽和脂肪含量低，不含反式脂肪，并且是單不飽和脂肪的好來(lái)源（對(duì)人體有益的物質(zhì)）。

什么是植物油

如前所述，“植物油”實(shí)際上是所有植物油的統(tǒng)稱，但大多數(shù)情況下，您在雜貨店購(gòu)買(mǎi)玉米或大豆油。 像低芥酸菜子油一樣，植物油以其中性風(fēng)味和高燃點(diǎn)而聞名。油的營(yíng)養(yǎng)益處根據(jù)油的成分而有所不同。如果您的植物油是基于大豆的油，那么它的飽和脂肪通常很少，并且不含反式脂肪。

他們的燃點(diǎn)有區(qū)別嗎

燃點(diǎn)是指油開(kāi)始分解并降解的點(diǎn)。當(dāng)油加熱到超過(guò)其燃點(diǎn)時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致廚房聞起來(lái)不舒服，并可能使食物產(chǎn)生刺激性，燒焦的味道。

植物油和低芥酸菜子油都具有較高的燃點(diǎn)：低芥酸菜子油的煙點(diǎn)為400華氏度，而植物油（由玉米或大豆制成時(shí)）的煙點(diǎn)為450華氏度。這意味著您可以在廚房中的幾乎所有食物上使用植物油和低芥酸菜籽油：油炸，燒灼，炒，炸等等。

芥花籽油和植物油可以替代使用嗎

可以在需要菜籽油的情況下使用植物油，反之亦然。盡管它們的口味確實(shí)略有不同，但是當(dāng)您用二者做飯時(shí)，結(jié)果都相同。

如何正確儲(chǔ)存食用油

無(wú)論您使用哪種油，都需要正確存放瓶子。如果可能，將油存放在陰涼處。如果您不經(jīng)常使用大量植物油或低芥酸菜籽油，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)較小的瓶子，以免浪費(fèi)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油脂會(huì)氧化并變酸，如果發(fā)現(xiàn)食用油有難聞氣味，就不能繼續(xù)食用了。

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