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現(xiàn)代技術(shù)的出現(xiàn)使得油料被加工成食用油的方法更加多樣,加工出的食用油質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì),從傳統(tǒng)的木制榨油到智能化的機(jī)械榨油,在歷史漫漫長河前進(jìn)中,榨油技術(shù)和工藝也在不斷優(yōu)化和完善,由此產(chǎn)生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。
那么什么是冷榨熱榨,生榨熟榨又是如何定義的?它們有何聯(lián)系又有何區(qū)別?首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。
冷榨:油料作物在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。
熱榨:油料作物在高于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。
熟榨:油料作物在壓榨之前,已經(jīng)被加工熟了再進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。
生榨:油料作物不經(jīng)加熱,蒸炒進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。
榨油機(jī)冷榨熱榨概念更廣,冷榨熱榨是對(duì)整個(gè)壓榨過程而定義的術(shù)語,熟榨生榨主要是對(duì)壓榨的油料作物而定義的術(shù)語。由此產(chǎn)生了壓榨的兩種工藝,即冷榨(生榨)工藝、熱榨(熟榨)工藝。
冷榨(生榨)工藝主要用于高品質(zhì)食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等,因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行,所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞,換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì),缺點(diǎn)是得油率相對(duì)較低,對(duì)設(shè)備技術(shù)要求較高。
熱榨(熟榨)工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等,經(jīng)過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁,極具風(fēng)味,出油率高。缺點(diǎn)是高溫會(huì)破壞油脂中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。
健康意識(shí)增強(qiáng)促使冷榨生榨工藝更受青睞
在提倡健康飲食的今天,綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費(fèi)者青睞,油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環(huán)保”的主旋律,是未來要發(fā)展和提倡的制油技術(shù)。
熱榨制油工藝:油料——清理——?dú)と史蛛x————干燥與冷卻——破碎脫皮——軋胚——高溫蒸炒——高溫壓榨——精濾——熱榨成品油
冷榨制油工藝:油料——清理——?dú)と史蛛x——調(diào)質(zhì)——冷榨——冷提——冷榨成品油。
通過上述工藝對(duì)比,冷榨制油技術(shù)簡化了熱榨工藝操作單元,在實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)食用油的同時(shí)還可以獲得低變性餅粕,提高餅粕利用價(jià)值。
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