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什么是壓榨油和浸出油?哪種油更健康

發(fā)布時間:2022-03-07 點擊數(shù):3830

  在油的外包裝上,經(jīng)常出現(xiàn)“壓榨油”,“冷壓榨油”,“初榨油”等,那么很多人面對這一新的名詞,就不理解了,究竟什么是壓榨油呢?什么是浸出油?哪種油更好更健康?

榨油機

  什么是壓榨油

  其實這是由油脂的提取方法來做的定義,一共分兩大類:壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是通過壓制,擠壓而生產(chǎn)出來的油,比如我們拿一個松籽,葵花籽使勁壓在一張薄紙上,很快就會發(fā)現(xiàn)紙被油浸透了,而我們買的油是機器壓榨出來的,這種油由于工藝簡單,出油率低,同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來,所以說這種油是比較好的油,價格也稍貴些。

  那么剩下的殘渣還有油脂沒有被壓榨出來怎么辦,就會采取浸出法,加上一些溶劑來提起,如泡在汽油里使之游離出來,當然不要聽到汽油就覺得可怕,在加工的過程中會使汽油全部揮發(fā)出來,只剩下油脂,對人體沒有傷害,當然這也就不是壓榨油了,壓榨油是不含有任何有機溶劑的。比如豆油采用的方法就都是浸出法通過溶劑提取出來的,因為我們知道黃豆我們是無論怎么擠壓,拍打都不會有油擠壓出來了,只有采取浸出法。

  壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選,油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來,機榨過程中添加炒籽,經(jīng)榨機榨制后,采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含維生素E,保質(zhì)期長,且無任何添加劑,不含溶劑殘留和含皂量,是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

  壓榨花生油具有色、香、味齊全,保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

  “機榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法,保留了花生和原汁原味,所以對花生原料要求非常嚴格,原料要求新鮮,酸價、過氧化值低,因而價格相對偏高;同時由于只進行壓榨,花生餅中殘油高,壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高

  壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選,油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來,機榨過程中添加炒籽,經(jīng)榨機榨制后,采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含維生素E,保質(zhì)期長,且無任何添加劑,不含溶劑殘留和含皂量,是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

  壓榨花生油具有色、香、味齊全,保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

  那么還有冷壓榨油,是指食物沒有經(jīng)過炒熟,沒有經(jīng)過熱處理,營養(yǎng)沒有受到任何損失的情況下壓榨出來的,相對營養(yǎng)更好。

  什么是浸出油?

  浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理,它于1843年起源于法國,是一種安全衛(wèi)生、科學先進的制油工藝?,F(xiàn)在工業(yè)發(fā)達國家用浸出法生產(chǎn)的油酯總產(chǎn)量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟效益高,而且粕的質(zhì)量高,飼養(yǎng)效果好。

  國家專門為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑油,以其自身成分特點,能夠保證其與油脂徹底分離脫除。而且國家規(guī)定了嚴格的植物油生產(chǎn)質(zhì)量標準,保證了食用油的安全衛(wèi)生。消費者購買的只要是標明符合國家質(zhì)量標準的油脂產(chǎn)品,就可以放心食用。

  生產(chǎn)工藝

  浸出油-制作工藝: 浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取,經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低,這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中,食用油中的殘留不可避免,國家標準規(guī)定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

  達不到一級、二級壓榨標準的花生油,加上部分通過浸出后再精煉的油,使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級,由于經(jīng)過多道化學處理,油脂中的部分天然成分被破壞,且有溶劑殘留。

  營養(yǎng)成分

  浸出油是無色、無味的,經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實施,取消了中國目前使用的1986年、1988年制定的老標準,新標準規(guī)定:壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。隨著社會的進步和人們生活水平的提高,飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求,將花生油生產(chǎn)工藝透明化,就是為了讓消費者了解花生油的生產(chǎn)工藝,把知情權(quán)交給消費者,把選擇權(quán)交給消費者。

  壓榨油和浸出油怎么辨別?

  現(xiàn)在,市場上的食用油種類繁多,花生油、調(diào)和油、色拉油、葵花籽油、菜籽油等,讓消費者目不遐接,不知從何選購。但據(jù)專家介紹,所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種,即物理壓榨油和化學浸出油。

  物理壓榨油是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來,提純精制而成。純物理壓榨法融合了現(xiàn)代的科學技術(shù),特別是在加工過程中采用全封閉、無污染的機械化壓力制油技術(shù),高科技提取等技術(shù),具有整個生產(chǎn)過程無污染,產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞,原汁原味等特點。它的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

  化學浸出油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”,然后高溫提取,經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產(chǎn)方法出油率高、成本低,但食用油中難免有溶劑殘留,因此,國家對浸出油溶劑殘留量有著嚴格的規(guī)定。

    真正的“壓榨油”是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過精心選料、培炒、用榨油機物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。此工藝保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng),無化學溶劑污染,不含任何化學防腐抗氧化劑,保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味,符合人體健康需求,適宜長期放心食用?!皦赫ビ凸に嚒蹦壳霸趪鴥?nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

  那么,怎么識別真正的“健康壓榨油”呢?可以按以下幾個方面進行鑒別:

  一:看瓶帖標注和產(chǎn)品介紹資料:壓榨油不經(jīng)過高溫提煉,不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝,沒有化學溶劑殘留問題;

  二:壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ):壓榨油保留了原料里豐富的維生素E,維生素E能起到天然保鮮的作用,無須添加任何化學防腐劑。

  三:看油品濃度:好壓榨油濃度高,油品掛壁時間久,使用量只需普通油的1/2,從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的;

  四:聞油品香味:打開瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味),壓榨工藝能最大程度保留原料醇香;

  五:嘗油品味道:只榨取原料第一道原汁,原汁原味的“初榨油”更美味更營養(yǎng);

  六:比油品價格:壓榨工藝對原料要求較高,出油率低,花生營養(yǎng)價值高,成本高,所以,壓榨油相對價格較高。

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