雙象榨油機(jī)為你解讀植物油食物油是否健康

目前，植物油是家庭中最常用的食用油之一。但是，圍繞它們是否對(duì)我們的健康有益，存在著一些問(wèn)題。下面雙象榨油機(jī)給大家解讀一下。

什么是植物油？

植物油也稱為植物脂肪，是從種子，水果，谷物和堅(jiān)果中提取的甘油三酸酯的混合物。它們?cè)谑覝叵聻橐后w。

出于烹飪目的，它們通常用作糕點(diǎn)的起酥油，賦予質(zhì)地，增加風(fēng)味或用作風(fēng)味基礎(chǔ)。具有高閃點(diǎn)的植物油，例如向日葵油，低芥酸菜籽油，大豆，菜籽油，椰子油和棕櫚油，也經(jīng)常用作食用油。

植物油也有工業(yè)用途。它們可以作為制造產(chǎn)品的成分添加，例如蠟燭，干燥油，香水，化妝品和其他個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品。一些寵物食品也使用植物油生產(chǎn)。此外，它們同樣用于生產(chǎn)生物柴油。

用什么植物油制成？

與其他脂肪（例如黃油）相比，在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，這些植物油的消費(fèi)量有所增加。這種增加可能與以下事實(shí)有關(guān)：它們經(jīng)常被貼上“有益心臟”的標(biāo)簽，據(jù)說(shuō)可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，這些油大多數(shù)都含有大量的多不飽和脂肪和omega-6脂肪。

我們的身體僅由6％的多不飽和脂肪組成。大多數(shù)由飽和和單不飽和脂肪組成。用大量多不飽和脂肪喂養(yǎng)我們的身體會(huì)破壞所需的平衡。同樣，多不飽和脂肪容易氧化。一旦脂肪酸與氧氣反應(yīng)，它們就會(huì)開始變質(zhì)，這不僅會(huì)發(fā)生在架子上，還會(huì)發(fā)生在您的體內(nèi)。

您食用的多不飽和脂肪會(huì)被整合到細(xì)胞膜中，使其也容易被氧化。這些最終可能導(dǎo)致炎癥和細(xì)胞突變，從而導(dǎo)致許多不同的健康問(wèn)題，包括動(dòng)脈阻塞，皮膚癌，甚至生殖問(wèn)題，例如子宮內(nèi)膜異位癥和PCOS。

Omega-6脂肪的問(wèn)題還在于過(guò)度食用。身體需要平衡Omega-3和Omega-6脂肪。需要Omega-3脂肪，因?yàn)樗鼈儾粌H可以減輕炎癥，還可以保護(hù)人體免受癌癥的侵害。但是，很多人消耗的Omega-6脂肪比例更高。吃過(guò)量的這種食物可能會(huì)增加發(fā)炎的機(jī)會(huì)，并助長(zhǎng)各種疾病的發(fā)展。

商業(yè)生產(chǎn)的植物油也可能含有反式脂肪。反式脂肪是在氫化過(guò)程中形成的，氫化過(guò)程使油在室溫下呈固態(tài)。必須避免大量攝入反式脂肪，因?yàn)樗c多種健康問(wèn)題有關(guān)，例如癌癥，糖尿病，肥胖癥和心血管疾病。

植物油成分

植物油是使用化學(xué)制品加工的。這包括人造抗氧化劑，例如丁基羥基苯甲醚（BHA）和丁基羥基甲苯（BHT）。這些化學(xué)物質(zhì)通常用于防止油脂過(guò)快地氧化或變質(zhì)，實(shí)際上與健康問(wèn)題有關(guān)，例如不育或不育，高膽固醇，肝或腎損害，兒童的行為問(wèn)題以及產(chǎn)生可致癌的化合物。

除此之外，植物油還顯示出痕量的農(nóng)藥和化學(xué)藥品，這些農(nóng)藥和化學(xué)藥品通常來(lái)自轉(zhuǎn)基因來(lái)源。

植物油是如何制成的？

生產(chǎn)植物油的基本過(guò)程涉及通過(guò)提取從植物中去除油。此過(guò)程稱為冷壓，這會(huì)產(chǎn)生可用于烹飪的清淡可口的油。

通常進(jìn)行冷壓以生產(chǎn)一些植物油，例如花生，橄欖，椰子和向日葵。但是，冷壓不適合生產(chǎn)其他油源。有些人需要更復(fù)雜的過(guò)程才能生產(chǎn)出更加一致，淡淡和澄清的油。為此，它們經(jīng)過(guò)機(jī)械或溶劑萃取過(guò)程。

機(jī)械提取

這通常用于生產(chǎn)傳統(tǒng)油，例如橄欖油和椰子油。它涉及使用幾種不同的方法將種子壓碎或壓榨。一種這樣的方法使用推進(jìn)器，諸如稱為ghani的動(dòng)力研缽和杵，以及通過(guò)使用螺旋壓榨機(jī)或沖壓機(jī)。另一種主要在發(fā)展中國(guó)家使用的油壓機(jī)稱為油壓機(jī)。使用這些方法提取的油的百分比差異很大。

溶劑萃取

商業(yè)加工的植物油，特別是較新品種的植物油，例如大豆油和玉米油，通常經(jīng)歷不同的過(guò)程，涉及使用稱為溶劑提取物的化學(xué)物質(zhì)。使用這些溶劑萃取物是因?yàn)槌四軌虍a(chǎn)生更多油的事實(shí)之外，它還使該過(guò)程更快且成本更低。己烷是最常用的石油衍生溶劑。

精制工藝

下一步是通過(guò)加熱混合物除去己烷。然后，該油經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程，該過(guò)程應(yīng)去除雜質(zhì)，包括顏色，氣味和苦味。

在精煉過(guò)程中，將油加熱到107至188華氏度（41.6-86.6°C）之間。然后將堿性物質(zhì)（例如碳酸鈉或氫氧化鈉）混入其中。這會(huì)從不需要的脂肪酸和堿性物質(zhì)中形成肥皂，然后通過(guò)離心機(jī)將其除去。進(jìn)行額外的洗滌以除去所有肥皂的痕跡，然后將其干燥。

下一步是通常通過(guò)用蒸汽，加酸的水或在188至206華氏度（86.6-96.6°C）加熱的水處理油來(lái)去除油中的膠粘劑。這導(dǎo)致樹膠從油中分離出來(lái)，然后通過(guò)離心去除。

如果打算將油用于烹飪，則將其進(jìn)行漂白過(guò)程，在加熱過(guò)程中將其與過(guò)濾酸混合?；钚蕴亢突钚哉惩恋冗^(guò)濾酸會(huì)吸收機(jī)油中的雜質(zhì)和顏色。進(jìn)行進(jìn)一步的過(guò)濾以除去助濾劑和雜質(zhì)的所有痕跡。

但是，如果將這種油用于冷藏或用作色拉調(diào)料，則應(yīng)將其過(guò)冬。將油快速冷卻并過(guò)濾以除去蠟，確保將其放入冰箱后不會(huì)固化。

最后一步稱為除臭，超市中大多數(shù)玉米，大豆和低芥酸菜子油都經(jīng)過(guò)該過(guò)程。這樣做是為了除去所有的風(fēng)味和氣味。這也會(huì)導(dǎo)致油的顏色變淺。通過(guò)在真空下將油加熱到接近煙點(diǎn)來(lái)完成除臭。當(dāng)蒸汽在油中冒泡時(shí)，它會(huì)帶走任何化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)。完成此操作后，便認(rèn)為該油已完全精制。

如果要將植物油制成人造黃油或起酥油，則必須進(jìn)行另一種稱為氫化的過(guò)程。氫化使油在低溫下呈固體。正是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了反式脂肪。

植物油對(duì)您有好處嗎？

在陳述了有關(guān)植物油的所有這些事實(shí)之后，可以肯定地說(shuō)，它們并非對(duì)您的身體那么有益。它們中的大多數(shù)根本不打算被消耗掉。食用不健康的油會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題。此外，您可以使用更健康的替代方法。

但是，有些油可以安全使用。那你怎么知道他們是誰(shuí)呢？下面我們列出了它們，以便您可以確定要避免的和要使用的那些。

不健康的油

芥花籽油 –芥花籽油來(lái)自一種叫做菜籽的開花植物，富含芥酸。它通常被稱為對(duì)心臟有益的油，因?yàn)樗缓琌mega-3s，并且具有最少的飽和脂肪之一和相當(dāng)數(shù)量的單不飽和和多不飽和脂肪。但是，低芥酸菜子油是高度加工的油，總體上幾乎不含營(yíng)養(yǎng)。

“植物”油 –植物油通常被用作籠統(tǒng)術(shù)語(yǔ)，制造商將其用于植物油。它們可以來(lái)自他們想要的任何“蔬菜”來(lái)源，例如油菜籽，棉籽，玉米或大豆。這些油肯定會(huì)經(jīng)過(guò)高度加工和精煉，同時(shí)缺乏風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

玉米油 –玉米油富含多不飽和脂肪，尤其是omega-6脂肪酸。研究表明，食用油炸或使用玉米油制備的食物可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

花生油 –與用于高溫的向日葵油或玉米油相比，富含MUFA的花生油可能是更好的選擇。但是，它很容易酸敗。

葵花籽油 –葵花籽油富含維生素E，但也富含omega-6s。攝入大量的omega-6而未與omega-3保持平衡會(huì)導(dǎo)致炎癥和疾病。

紅花油 –與葵花籽油一樣，它也富含omega-6脂肪酸，而沒(méi)有omega-3s。另外，它還具有較低的單不飽和和飽和脂肪。

葡萄籽油 –據(jù)說(shuō)葡萄籽油可用于高溫烹飪。但是，除了價(jià)格昂貴之外，它的多不飽和脂肪含量也很高，并且具有很高的氧化潛力。

大豆油 –主要含有多不飽和脂肪，可增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

棉籽油 –與前面提到的其他油不同，該油甚至不是來(lái)自實(shí)際的植物。它來(lái)自棉花，這是避免食用棉花的足夠理由。

好油

以下油中含有對(duì)身體有益的健康脂肪。

椰子油 –椰子油的飽和脂肪含量很高，因此存在爭(zhēng)議。但是人體需要來(lái)自健康來(lái)源的飽和脂肪。椰子油也適合高溫烹飪，而且不容易腐爛。

橄欖油 –特級(jí)初榨橄欖油是一種用途最廣，最健康的橄欖油，因?yàn)樗唇?jīng)精制。它實(shí)際上有益于心臟健康，因?yàn)樗写罅康膯尾伙柡椭竞鸵恍┒嗖伙柡椭尽?/span>

魚油 –魚油中含有很多良好的脂肪，可以平衡我們的omega-3和omega-6比率。但是，選擇小魚以減少汞的攝入。

鱷梨油 –鱷梨油的脂肪酸含量類似于橄欖油。但是，它具有較高的吸煙點(diǎn)，非常適合烹飪。

棕櫚油 –棕櫚油高度飽和，并且熱穩(wěn)定。盡管對(duì)棕櫚油種植園存在一些環(huán)境問(wèn)題，但可以找到可持續(xù)的棕櫚油。

也有其他營(yíng)養(yǎng)豐富但富含Omega-6脂肪的油。因此，您應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待這些內(nèi)容。它們是亞麻籽油，核桃油和澳洲堅(jiān)果油。

令人震驚的事實(shí)是，并非所有的植物油都是健康的。市場(chǎng)上有很多不健康的植物油，即使那些聲稱對(duì)心臟健康的植物油也是如此。重要的是要辨別并知道您應(yīng)該和不應(yīng)該使用哪些。

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